Vitaminas: preserve-as
Bons hábitos alimentares se baseiam principalmente em equilíbrio. Daí a existência de uma pirâmide indicada por nutricionistas, sugerindo o tipo de alimento e a quantidade a ser ingerida ao longo do dia. Mas só isso não basta para estabelecer uma dieta saudável.
As especialistas em nutrição, Roberta Bento e Vanessa Leal, dizem que a alimentação tem que ser nutritiva. E para isso, é importante manter a integridade e a quantidade dos elementos contidos nela, caso contrário, impede o nível de absorção desejável no intestino.
De acordo com as profissionais, a perda de nutrientes tem início já nos campos de produção e continua na longa jornada até as nossas residências. “Dependendo da forma como utilizamos estes alimentos, tanto no pré-preparo quanto no preparo, pode-se acentuar ainda mais esta perda, chegando até 50% de suas vitaminas (principalmente as do complexo B e vitamina C), em verduras e legumes”, informa Roberta.
Os cuidados para se preservar nutrientes de verduras e legumes devem ser redobrados, levando em consideração que muitas de suas vitaminas são hidrossolúveis (se dissolvem em água), também são inativados pelo calor durante o cozimento ou simplesmente reagem com o próprio ar.
Fonte: Folha de Pernambuco/Caderno Sabores