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09.06.2010
Profissionalização é destaque em bares e restaurantes
Fidelizar clientes em meio a tantas empresas que oferecem o mesmo tipo de serviço, como o setor de alimentação e bebidas, se faz um desafio para muitos empresários do ramo, em especial na capital paulista, onde existe no mínimo um milhão de empresas, divididas em bares, restaurantes, padarias e lanchonetes, segundo dados divulgados pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel-SP).
Dentre as ações, a profissionalização da brigada de serviços se faz necessária, e cumpre o objetivo de apresentar à clientela um atendimento de primeira, o que leva muitos empreendimentos do setor a investir alto, com a certeza de retorno garantido.
Com uma rede que chega a 20 restaurantes espalhados pela cidade de São Paulo e interior do estado, o Griletto se concentra no bom atendimento. A rede investe em torno de R$ 300 mil por ano com o treinamento de seus 450 funcionários, em cursos aplicados geralmente a cada bimestre. Segundo Marta Minopoli, coordenadora de Recursos Humanos da rede, “todos os cursos são ministrados na própria empresa. O que facilita esse treinamento é que para muitos funcionários este é o primeiro emprego, assim é mais fácil moldar esse profissional para prestar um bom atendimento e fazer com que o cliente volte a procurar pelos serviços da rede”.
A rede possui, na cidade de Itú, interior de São Paulo, um restaurante-escola onde seus funcionários passam de cinco dias a duas semanas sendo preparados para atuar com o público. “Com esse espaço conseguimos ter profissionais que tratarão os clientes com simpatia, rapidez e estarão sempre atentos às necessidades do consumidor”, enfatiza Marta.
As constantes mudanças de hábito dos consumidores e as novidades que chegam ao mercado a todo momento são sempre a preocupação da rede de restaurantes Per Paolo. Segundo a gerente, Ana Paulo Angelino, “os funcionários devem estar em constante atualização. Em todos os espaços da casa, os profissionais estão aptos para sugerir uma enogastronomia perfeita à clientela”. Para conseguir clientes fiéis, o Per Paolo dispensa em média R$ 300 por funcionário a rede conta atualmente com 150 em sua brigada de serviços e criou apostilas próprias para adaptar seus funcionários ao exigente público paulistano. “As apostilas custam em média R$ 50 e podem mudar com a demanda do mercado”, explica a gerente.
Ainda segundo Ana Paula, a iniciativa faz com que o profissional se sinta valorizado e gera motivação, o que rende um melhor atendimento ao público que frequenta uma das unidades da rede de restaurantes italianos. Quando questionada sobre o retorno do investimento, a gerente afirma: “O retorno é imediato, pois em todos os anos de funcionamento da rede nunca tivemos problemas com o atendimento prestado pelos funcionários”.
Recentemente inaugurado na cidade de Gonçalves, sul de Minas Gerais, o bar e restaurante Janelas com Tramela promoveu um treinamento de dois meses para adequar seus funcionários a um padrão elevado de atendimento.
Segundo Rodrigo Alves, empreendedor do Janelas com Tramela e administrador-geral da Sociedade Gastronômica da Serra da Mantiqueira – grupo de empreendedores que resolveu investir no setor gastronômico e turístico da cidade mineira e que até o segundo semestre pretende inaugurar mais dois empreendimentos na região-, foram investidos de R$ 3 mil a R$ 5 mil em treinamento da sua brigada de serviço. Profissionais de São Paulo, do Rio de Janeiro e de Campos do Jordão, em particular os especializados em treinamento de garçons e sommeliers, são levados até a cidade para promover essa especialização.
Rodrigo Alves prevê que demore de três a quatro meses para ver o retorno do valor investido na profissionalização de sua equipe. Até o final deste ano os valores empregados na região, segundo o administrador, serão de R$ 1,5 milhão. Uma das maiores preocupações do administrador é acabar com a informalidade na região. “Muitos deles não querem trabalhar com registro em carteira para não perder a aposentadoria rural. Temos batalhado muito para mostrar os benefícios de ser um trabalhador formal naquela região”, explica ele, e completa: “Se nós não fizermos isso, teremos de levar profissionais de São Paulo para atuar em Gonçalves, o que encarece o custo”.
Além do atendimento personalizado, o empreendimento prioriza a higienização do ambiente e os cuidados com a manipulação dos alimentos, o que, segundo Rogério, é uma das mais importantes ferramentas para a fidelização os clientes. A empresa também oferece aos seus funcionários oficinas de treinamento, onde toda a operação da administração de um restaurante será mostrada aos interessados. “Levaremos esses trabalhadores a conhecerem os bastidores do estabelecimento, toda a parte de segurança do trabalho, e até a preparação dos pratos fará parte deste treinamento”, explica Rogério.
Fonte: Abrasel