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16.06.2009
No mês do milho, amarelo é a cor
Manga, pimentão amarelo, maracujá, mamão e abóbora. O que esses alimentos têm em comum? Ponto para quem respondeu que eles apresentam tonalidades semelhantes, que variam entre amarela e laranja. Os pigmentos, substâncias que possuem funções fundamentais na prevenção de doenças e na proteção do organismo humano, determinam as cores dos alimentos naturais. No caso dos amarelos e alaranjados, o caroteno é o fitoquímico responsável por conferir as tonalidades.
De acordo com a nutricionista Flávia Carvalho, os itens de cores amarelas e laranjas são ricos em beta-caroteno, substância precursora da vitamina A, que também é antioxidante, combatendo, deste modo, os temidos radicais livres. “O beta-caroteno está presente em alimentos de origem vegetal, como frutas, verduras e legumes, sendo importantíssimo para a alimentação”, afirma Flávia. Segundo a nutricionista, frutas e verduras são fontes de vitaminas e minerais necessários para o crescimento, regular o organismo e prevenir contra o câncer.
Entre os alimentos que apresentam beta-caroteno, a abóbora tem características peculiares. Além de suas sementes serem vermífugas, contêm ferro vegetal. A manga é uma das mais ricas no nutriente sendo fonte de carboidratos. O mamão apresenta uma substância chamada papaína, que possui função laxante. A cenoura também é rica em beta-caroteno, e o maracujá tem maracujina, que induz ao sono. O milho, bastante consumido nos festejos juninos, apesar de ser amarelo, não se encaixa no grupo específico. Porém, o cereal energético é rico em carboidratos, fibras, proteínas e minerais.
Conclusão. O indivíduo precisa consumir frutas, verduras e legumes amarelos-alaranjados para não apresentar deficiência de vitamina A que, segundo Flávia, pode comprometer a visão. “A ingestão desses alimentos é tão eficaz que o organismo armazena os produtos. A reserva dos nutrientes pode ser verificada por meio das palmas dos pés e das mãos, que ficam mais amareladas”, explica a nutricionista. Logo, opte pelo consumo regular e não pela suplementação desses alimentos tão essenciais para o bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde.
Serviço
Flávia Carvalho é nutricionista com especialização em Nutrição Esportiva e atende em consultório particular
Informações: 3227.5522.
Fonte: Folha de Pernambuco