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29.05.2009
Veja as diferenças entre cabrito e cordeiro
Um é cria do bode e da cabra; o outro, do carneiro e da ovelha. Se nem a linhagem é clara para todos, o que não dizer da dificuldade para diferenciar a carne do cabrito da do cordeiro?Por isso (e por certa má-fé de quem o comercializa), muita gente já deve ter comido cordeiro pensando ser cabrito. Os entendidos dizem que é possível distinguir um do outro pela cor da carne, o tipo do osso, o tamanho da carcaça (e dos cortes) e a quantidade de gordura.
Comprador de cabrito, o chef Rodrigo Oliveira, 28, do restaurante Mocotó em São Paulo, diz que a confusão sem dúvida existe e que, antes de cozidas, é mais fácil diferenciá-las.
Confira a definição de cada um deles e as principais diferenças:
Cabrito - Da família dos caprinos, filhote do bode e da cabra, é um animal de cabeça alongada, em geral com orelhas maiores que as do cordeiro e caídas. A característica mais marcante da sua carne é o fato de ser magra. Em relação à coloração, é mais escura que a do cordeiro. Tem os ossos mais finos e arredondados, e o corpo mais longilíneo. Por ter pouca gordura, a carne é mais firme - fica melhor guisado ou assado.
Cordeiro - da família dos ovinos, filhote do carneiro e da ovelha, tem corpo mais robusto e cabeça arredondada, com orelhas menores e não pendentes como as do cabrito. Por ter porte maior e ossos mais grossos, os cortes costumam ser maiores. De coloração mais clara que a do cabrito, a carne de cordeiro é rica em gordura e é mais macia. Fica bem grelhada ou assada.
Fonte: Folha de São Paulo