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17.06.2008
Cuidados necessários para cozinhar com vinho
Se você é daqueles que não abre mão de usar um pouco de vinho em receitas, preste atenção em alguns cuidados necessários para cozinhar com a bebida como ingrediente:
1. Usar panelas de inox ou esmaltadas - as de alumínio, ferro ou cobre reagem com a acidez do vinho, dando ao prato um sabor metálico.
2. Dar tempo suficiente para o álcool evaporar. Do contrário, o resultado é um prato com sabor desagradável.
3. Tomar cuidado com quantidade. Se dose for exagerada, a receita pode ser destruída pela acidez excessiva da bebida.
4. Respeitar o tipo de vinho especificado. Se a receita pedir vinho seco e for utilizado um doce ou um branco e for usado um tinto, o resultado é um prato descarcterizado.
5. Estar sempre atento ao álcool e a acidez. Na ausência deles o sabor fica mais concentrado. Para remover o álcool não é necessário ferver, sua evaporação se dá a 78ºC. O tempo depende dos outros ingredientes e da superfície exposta para o álcool volatilizado escapar.